Новогоднее изысканное меню от шеф-повара (ФОТО)

30 Декабря, 2016, 12:52 2313
Новогоднее изысканное меню от шеф-повара (ФОТО) | Обзоры | BNews.kz

Для каждой домохозяйки дилемма, что приготовить своим домочадцам в заветную новогоднюю ночь. Легкое в исполнении и не уступающее во вкусовых качествах любому топовому ресторану меню подготовил корреспондент BNews.kz.

Шеф-повар ресторана «Carreta» Николай обучался у великих мастеров Европы и Азии. Все свои кулинарные замыслы он с успехом воплощает в своей рабочей кухне.

«Для того, чтобы быть поваром главное иметь талант, желание, а также умение импровизировать!», - с таким девизом он исполняет свои кулинарные задумки.

Для читателей BNews.kz Николай предложил приготовить в домашних условиях рыбу дорадо. Для этого ее обжаривают с овощами. В дополнение к новогоднему столу предлагаем вашему вниманию рецепт теплого салата «Ростбиф» и настоящего зимнего напитка глинтвейна.

Главный ингредиент любого блюда – это свежие продукты, яркие и сочные.

«Свежие продукты можно найти с утра на рынке или в ближайшем супермаркете. С утра на прилавки выставляются самые свежие, хорошие продукты, - поделился секретами поиска нужных ингредиентов шеф-повар, - Рыбу дорадо можно найти не на каждом рынке, но сейчас в торговых домах и центрах не проблема ее найти. Цена: 5000 тенге за 1 килограмм».

«Дорадо»

Ингредиенты, необходимые для приготовления рыбы (на 1 порцию):

  • 1 рыба дорадо – 300 гр.;
  • Цуккини – 25 гр.;
  • Болгарский перец – 25 гр.;
  • Помидор;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Растительное масло – 60 мл.;
  • Лимон;
  • Соль;
  • Перец.

Приготовление начинаем с тушки дорадо, делаем из нее филе, удалив при этом все кости. С головы, верхнего хребта проводим надрез, не доходя до основания рыбы, вдоль хвоста на полное лезвие прорезаем филе, не задевая при этом костей. С головы сверху вниз проводим глубокий надрез и тем самым снимаем филе рыбы. Голова, хвост и прочее отправляются на безотходное производство: очистив жабры рыбы, можно порадовать домочадцев свежей ухой на следующий же день.

Следующая стадия – очистить 6 косточек на брюхе, чтобы получилось чистое филе. В середине хребта имеются 6 небольших косточек, их можно извлечь кухонными щипцами.

Морская рыба любит соль, поэтому посыпаем внутреннюю часть филе солью, перцем и заливаем растительным маслом – это лучший проводник для специй. Сверху натираем цедру лимона и оставляем мариноваться на 4 минуты. Цедра лимона добавляет пикантность вкуса и дает глубокий аромат при жарке.

Далее готовим подгарнировку к рыбе. Берем средний помидор, делаем над сердцевиной надрез крест-накрест и отправляем в кипяток на 2 минуты. После этого помидор будет легче отчистить от кожицы. Разделяем помидор на 8 равных долек. Переходим к цуккини: нарезаем тонкие слайсы, а после эти слайсы разрезаем на тонкую лапшу. Берем 1 зубчик чеснока (добавляем его для пикантности). Чтобы нейтрализовать остроту и сильный аромат чеснока, необходимо удалить сердцевину. Мелко крошим его. Берем болгарский перец желтого цвета, чтобы разбавить цветовую гамму нашего блюда и точно также нарезаем из перца тонкую лапшу.

После всех выполненных манипуляций, возвращаемся к рыбе. Берем дольку лимона и, удалив из него косточки, спрыскиваем рыбу лимонным фрешем.

Раскаляем две сковороды на сильном огне, добавив по 30 грамм подсолнечного масла. Одновременно будем готовить два блюда: рыбу и подгарнировку.

После того, как масло в сковороде раскалится и начнет скворчать, выкладываем в нее рыбу филейной стороной. Сковорода должна быть хорошего качества, чтобы рыба не прилипала к основанию, для этого можно немного растрясти ее. Обжариваем с каждой стороны по 1,5 минуты. Во вторую сковороду выкладываем наши овощи, солим, перчим и жарим в течение 1 минуты. Помидор дает много сока, нужно слить его через сотейник.

Наше блюдо готово. Выкладываем его на тарелку, украшаем долькой лимона и бальзамическим уксусом.

Теплый салат «Ростбиф»

Ингредиенты на 4 персоны:

  • Лист салата – 20 гр.;
  • Лист лолло росса – 20 гр.;
  • Израильская руккола – 20 гр.;
  • 2-3 помидора черри;
  • Болгарский перец желтого цвета – 25 гр.;
  • Цуккини - 25 гр.;
  • Говяжья вырезка – 100 гр.;
  • Моцарелла – 60 гр.;
  • Растительное масло – 60 мл.;
  • Орегано – 2 гр.;
  • Соль;
  • Перец;
  • Белое полусладкое вино – 10 мл.

Для соуса «Песто»:

  • Базилик зеленого цвета – 25 гр.;
  • Оливковое масло;
  • Кедровые орехи – 10 гр.;
  • Лимонный фреш;
  • Пармезан – 20 гр.;
  • Чеснок – 5 гр.;
  • Соль;

Переходим к приготовлению салата. Отрываем листья салата, лолло росса, руколлу и укладываем в чашку – не мелко. Отрезаем от цуккини 3 колечка. Также поступаем с болгарским перцем (убираем сердцевину и мякоть), нарезаем треугольниками.

Берем две сковороды: одну для овощей, вторую для мяса. Для овощей можно использовать гриль. В хорошую разогретую сковороду с растительным маслом добавляем овощи и обжариваем до легкого золотистого цвета в течение 1 минуты.

Мясо нарезаем слайсами толщиной в 5 мм и отправляем в хорошо разогретую сковороду, предварительно накалив масло. Обжариваем мясо с одной стороны в течение 1 минуты, солим, перчим, добавляем щепотку орегано. Мясо должно быть сочным, поэтому после того, как вы прожарили его с одной стороны, можно убрать его с огня, перевернуть и оно дойдет до необходимой кондиции в раскаленном масле. После добавляем немного белого вина.

Моцареллу нарезаем кубиками и отправляем к листьям салата. Добавляем обжаренные овощи, дав им остыть в течение 4 минут.

Отрезаем основание черри и нарезаем на 4 дольки, добавляем к салату вместе с нашим мясом medium-well обжарки, также предварительно остудив его.

Берем блендер, добавляем в него базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок, обильно заливаем оливковым маслом. Преимущество «Песто» соуса в том, что его можно хранить в течение долгого времени. Добавляем каплю лимонного фреша, пармезана, щепотку соли. Взбиваем всю массу в блендере. Получившийся соус смешиваем с салатом. Готово!

Настоящий зимний напиток «Глинтвейн», безалкогольный.

Ингредиенты, на 1 бокал:

  • Вишневый сок;
  • Яблоко – 2 дольки;
  • Апельсин – 2 дольки;
  • Лимон – 1 долька;
  • Мед;
  • 1 палочка корицы;
  • Гвоздика;
  • Анис-бадьян.

Наливаем в сотейник вишневый сок. Добавляем наши заготовки: апельсин, яблоко, лимон, 1 палочка корицы, бадьян и кипятим на огне при температуре 85 градусов до той поры, пока на поверхности напитка не начнет образовываться белая пенка. Долго варить не стоит, чтобы фрукты не начали вариться. После готовности добавляем в напиток мед и посыпаем корицей.

olshem.kz
Новости партнеров
Loading...

Похожие новости